為加強(qiáng)高校食堂的管理，近年來四川省教育廳設(shè)立了“高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂”創(chuàng)建活動(dòng)。截至2012年底，省內(nèi)已有52所高校的118個(gè)食堂獲得了“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”稱號。
根據(jù)學(xué)生、家長們對高校食品安全提出的更高要求，2013版《四川省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂評估標(biāo)準(zhǔn)》出臺，對高校食堂的操作規(guī)范和伙食質(zhì)量等各方面也提出更高要求。
“量足味好”將參考師生意見
每年10月至11月，省教育廳將根據(jù)學(xué)校的申報(bào)情況，組織專家組分頭評估。驗(yàn)收合格的項(xiàng)目及學(xué)校名單，經(jīng)公示無異議后，授予相應(yīng)稱號。
至于何為“量足味好”、“色、香、味俱佳”，省教育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在具體評估環(huán)節(jié)，專家會通過試吃及向師生調(diào)查了解。
新標(biāo)對稀飯干稀都有規(guī)定
按照新的評估標(biāo)準(zhǔn)，在操作規(guī)范上，要求高校食堂建立食品試嘗、留樣記錄制度，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)；要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具(容器)及擺放區(qū)域嚴(yán)格分開。
新版標(biāo)準(zhǔn)還對食堂工作人員提出了更高要求，要求食堂工作人員銷售熟食品時(shí)戴口罩；工作人員操作時(shí)間不吸煙，不隨地吐痰，就連首飾也不能佩戴。此外，食堂工作人員還須每日晨檢并有晨檢記錄，內(nèi)容必須包括體溫檢測、腹瀉情況及外傷情況。
在伙食質(zhì)量上，新標(biāo)則要求高校食堂高、中、低檔主副食質(zhì)價(jià)要相符；稀飯干稀、米飯軟硬適度，發(fā)面制品色白松軟，不酸不黃，量足味好；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顧多方學(xué)生口味；花色品種要求主副食品種，高、中、低檔搭配比例原則上為3:5:2；早餐主食品種要20種以上，副食品種5種以上；午餐、晚餐主食品種要求10種以上，副食品種50種以上……
標(biāo)準(zhǔn)化食堂進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，建立評估、退出機(jī)制。按規(guī)定，凡出現(xiàn)重大食品安全事故，或在不定期抽查和每5年定期復(fù)查中，食堂建設(shè)、管理等方面不再符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，經(jīng)專家組核實(shí)并審定后，將撤銷其“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”或“示范性標(biāo)準(zhǔn)化食堂”稱號。同時(shí)，對因故連續(xù)兩年未按時(shí)提出復(fù)查申請和接受復(fù)查的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，同樣將撤銷其稱號。
