為加強高校食堂的管理，近年來四川省教育廳設立了“高校標準化食堂”創(chuàng)建活動。截至2012年底，省內(nèi)已有52所高校的118個食堂獲得了“標準化食堂”稱號。
根據(jù)學生、家長們對高校食品安全提出的更高要求，2013版《四川省高校標準化食堂評估標準》出臺，對高校食堂的操作規(guī)范和伙食質(zhì)量等各方面也提出更高要求。
“量足味好”將參考師生意見
每年10月至11月，省教育廳將根據(jù)學校的申報情況，組織專家組分頭評估。驗收合格的項目及學校名單，經(jīng)公示無異議后，授予相應稱號。
至于何為“量足味好”、“色、香、味俱佳”，省教育廳相關負責人表示，在具體評估環(huán)節(jié)，專家會通過試吃及向師生調(diào)查了解。
新標對稀飯干稀都有規(guī)定
按照新的評估標準，在操作規(guī)范上，要求高校食堂建立食品試嘗、留樣記錄制度，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時；要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具(容器)及擺放區(qū)域嚴格分開。
新版標準還對食堂工作人員提出了更高要求，要求食堂工作人員銷售熟食品時戴口罩；工作人員操作時間不吸煙，不隨地吐痰，就連首飾也不能佩戴。此外，食堂工作人員還須每日晨檢并有晨檢記錄，內(nèi)容必須包括體溫檢測、腹瀉情況及外傷情況。
在伙食質(zhì)量上，新標則要求高校食堂高、中、低檔主副食質(zhì)價要相符；稀飯干稀、米飯軟硬適度，發(fā)面制品色白松軟，不酸不黃，量足味好；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顧多方學生口味；花色品種要求主副食品種，高、中、低檔搭配比例原則上為3:5:2；早餐主食品種要20種以上，副食品種5種以上；午餐、晚餐主食品種要求10種以上，副食品種50種以上……
標準化食堂進行動態(tài)管理，建立評估、退出機制。按規(guī)定，凡出現(xiàn)重大食品安全事故，或在不定期抽查和每5年定期復查中，食堂建設、管理等方面不再符合標準要求的，經(jīng)專家組核實并審定后，將撤銷其“標準化食堂”或“示范性標準化食堂”稱號。同時，對因故連續(xù)兩年未按時提出復查申請和接受復查的標準化食堂，同樣將撤銷其稱號。
